Menu digitale per trattorie e osterie

Una giornata in trattoria, dal telefono

Un esempio, con piatti e orari inventati. Ogni modifica è un vocale all'assistente su Telegram, oppure un messaggio scritto: lui ti mostra cosa cambia e salva solo quando premi Conferma.

Per ogni messaggio l'assistente risponde con l'elenco delle modifiche, per esempio «Modifiche: tolto “Tagliatelle al ragù bianco”, aggiunto “Ribollita” in Piatti del giorno a 9 €», e sotto i pulsanti Conferma e Annulla. Se ti sei sbagliato, /annulla rimette il menu com'era prima dell'ultima modifica fatta con lui.

Una cosa da sapere: chi inquadra il QR dopo la modifica vede il menu nuovo, mentre chi l'aveva già aperto lo vede quando ricarica la pagina. Per i tavoli già seduti, il cameriere lo dice a voce. Come funziona l'assistente, passo per passo, è nella guida a cambiare il menu dal telefono.

La sezione dei piatti del giorno

Il modo più ordinato è tenere tutto quello che cambia in una sezione sola, «Piatti del giorno», sopra antipasti e primi. Il resto del menu lo tocchi solo quando cambi la carta. Cinque consigli pratici:

• La prima volta, portala in cima. Se la sezione non c'è, l'assistente la crea con il primo piatto che gli detti, ma in fondo al menu, dopo i dolci. Dal pannello la sposti in cima una volta, e lì resta.
• Cambia i piatti con un messaggio solo. «Togli la zuppa di ceci e aggiungi la ribollita, 9 euro»: togli il vecchio e aggiungi il nuovo nello stesso vocale.
• Non lasciarla vuota. Una sezione senza piatti sparisce dal menu, e se poi la ricrei a voce torna in fondo. Per questo conviene aggiungere il piatto nuovo prima di togliere l'ultimo vecchio, o fare le due cose nello stesso messaggio.
• Due parole di descrizione. «Pasta tirata a mano stamattina», «come ogni venerdì»: al tavolo è quello che fa scegliere un piatto. Le aggiungi dal pannello o a voce.
• Il piatto fisso da consigliare oggi. «La trippa oggi è della casa» la mette in evidenza senza spostarla dal suo posto; il giorno dopo togli l'etichetta.

Come appare al cliente lo vedi nell'esempio della prova: tocca «Guarda un esempio» su vmcorporation.it/menu e si apre il menu di una trattoria inventata, con i piatti del giorno in cima.

La lavagna: tenerla, e farla andare d'accordo con il QR

La lavagna fa parte della trattoria e non serve toglierla. Il punto è un altro: se i piatti del giorno sono solo sulla lavagna, chi legge il menu sul telefono non li vede; se sono in tutti e due i posti, devono dire la stessa cosa. Due modi che funzionano:

• Lavagna e QR insieme (il consiglio). Chi scrive la lavagna la mattina manda anche un vocale, e il cliente trova i piatti del giorno anche sul telefono, con prezzo e descrizione. Quando un piatto finisce lo cancelli dalla lavagna e lo togli dal menu digitale.
• Lavagna per i piatti del giorno, QR per il menu fisso. È più semplice, ma dillo al cliente, per esempio sul cartoncino del tavolo: «I piatti del giorno sono sulla lavagna».

In tutti e due i casi decidi chi lo fa: di solito chi scrive la lavagna, o chi chiude la cucina. Se lo cambiano in due, prima o poi lavagna e telefono non dicono più la stessa cosa.

Cosa scrivere sul cartoncino del tavolo, e quanto grande stampare il QR, è nella guida al menu con QR code.

Il piatto che finisce

Alle nove la cucina dice che il baccalà è finito. Hai due strade:

• Toglierlo: «Togli il baccalà». Va bene per i piatti del giorno, che domani cambiano comunque.
• Lasciarlo con un'etichetta, come «finito oggi», che compare sotto il nome del piatto. Va meglio per un piatto del menu fisso che domani torna: resta al suo posto, con prezzo e descrizione, e il giorno dopo togli l'etichetta. Se invece lo togli, quando lo riaggiungi torna in fondo alla sezione e la descrizione va riscritta.

Poi avvisa la sala. Tutti i passi, anche per chi ha il menu di carta o in PDF, sono nella guida a cambiare il menu dal telefono.

Il menu del pranzo a prezzo fisso

Se a pranzo hai un menu a prezzo fisso per chi lavora, nel menu digitale è un piatto come gli altri, con la descrizione e il prezzo. Per esempio, nella sezione dei piatti del giorno:

Se i piatti cambiano ogni giorno, cambi solo la descrizione. La descrizione nuova prende il posto di quella vecchia, quindi ogni volta ridici anche la parte fissa: «Al menu del pranzo metti la descrizione: risotto alla zucca, frittata di zucchine, acqua e caffè, solo a pranzo, dal lunedì al venerdì». Prima di confermare l'assistente ti mostra la descrizione nuova per intero: controlla che ci sia ancora «solo a pranzo».

Gli allergeni dei piatti del giorno

I piatti del giorno seguono le stesse regole del menu fisso: il cliente va informato degli allergeni di ogni piatto, prima che gli venga servito (decreto legislativo 231/2017, articolo 19, comma 8). In pratica, ogni volta che aggiungi un piatto:

• nel menu digitale scrivi gli allergeni sotto il piatto nuovo, come per gli altri piatti;
• nella documentazione scritta, quella stampata che tieni in sala, aggiungi il piatto nuovo: con il menu digitale la legge la chiede sempre, e le due versioni devono dire la stessa cosa;
• se usi la lavagna, scrivi i numeri degli allergeni accanto al piatto, con la legenda vicino, oppure esponi la frase che invita a chiedere al personale.

Quando i piatti cambiano ogni giorno è la svista più facile: il menu si aggiorna, la documentazione resta quella di ieri. Le regole, le frasi del Ministero da esporre e gli esempi sono nella guida agli allergeni nel menu.

Come cominciare

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   Fotografa il menu di carta

   Su vmcorporation.it/menu, anche con il telefono. In 30 secondi l'intelligenza artificiale legge sezioni, piatti e prezzi e ti mostra il menu digitale con il QR.

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   Sistema e aggiungi i piatti del giorno

   Correggi quello che non va, aggiungi la sezione «Piatti del giorno» e portala in cima. Le modifiche si salvano da sole.

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   Prova il primo vocale

   Tocca «Cambialo a voce su Telegram», nel passo del QR, e manda un vocale: «Aggiungi nei piatti del giorno la ribollita, 9 euro».

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   Se ti piace, lo attiviamo

   Nel tuo locale in 24 ore, con il QR pronto da stampare per i tavoli e la vetrina.

La prova è gratis e senza registrazione, e il menu demo resta online 7 giorni. Se la foto non viene letta bene, correggi dal pannello; se preferisci, il menu lo sistemiamo noi la prima volta.

Domande frequenti