Listino prezzi del bar: è obbligatorio? Cosa scrivere, con il modello da stampare

È obbligatorio esporre il listino al bar?

Sì. La regola nazionale è vecchia ma in vigore: il regolamento del testo unico di pubblica sicurezza (regio decreto 635 del 1940, articolo 180) dice che i pubblici esercenti, e il bar è un pubblico esercizio, devono tenere esposte nel locale, «in luogo visibile al pubblico», la licenza e la tariffa dei prezzi. Esposta vuol dire che il cliente la legge da solo, senza chiedere e senza telefono.

Il resto lo dicono le leggi regionali sul commercio e sulla somministrazione, simili fra loro. La FIPE, la federazione dei pubblici esercizi, riassume così la regola comune: per le bevande basta di regola un'apposita tabella o tariffario esposto; per il cibo il menu o la tabella dei prezzi devono essere leggibili anche dall'esterno; con il servizio al tavolo il listino va dato prima dell'ordinazione, con il servizio indicato in modo chiaro.

Un caso concreto: Firenze, maggio 2022. Un cliente paga 2 euro un decaffeinato e chiama la Polizia municipale. Gli agenti verificano che il prezzo «non era esposto dietro il bancone, ma presente soltanto nel menù digitale con il Qrcode», e la caffetteria prende 1.000 euro di multa. Il problema non era il prezzo, ma il listino.

Cosa chiedono al bar le leggi regionali

Tre leggi lette nel testo: Lombardia (legge regionale 6/2010, articolo 77), Veneto (legge regionale 29/2007, articolo 30) e Campania (legge regionale 7/2020, articolo 98). Ecco cosa dicono per le cose che capitano in un bar.

Se il tuo bar è in un'altra regione, la regola è quasi sempre la stessa: cerca la legge regionale sul commercio o sulla somministrazione, di solito all'articolo «Pubblicità dei prezzi». Le stesse leggi lette per un ristorante, con il menu e la copia di carta, sono nella guida menu solo con il QR code: è a norma?.

Esiste un listino di Confcommercio o della FIPE?

No. Molti cercano un «listino prezzi bar Confcommercio», ma un listino con i prezzi da applicare non c'è: al bar il prezzo è libero e lo decide chi gestisce il locale. Nel 2022, dopo la multa di Firenze, il direttore di Confcommercio Toscana lo ha detto così: «il prezzo del caffè è del tutto libero». E le norme antitrust hanno proibito espressamente gli accordi di cartello fra esercenti (Il Resto del Carlino, 17 maggio 2022).

Quello che la legge chiede non è un prezzo, è un listino: esposto, leggibile, completo. Per le regole precise della tua regione chiedi alla tua associazione di categoria o allo sportello SUAP del Comune.

Cosa scrivere nel listino

• Tutto quello che vendi, non solo il caffè. Caffetteria, bevande, alcolici, colazione, panini. A Firenze mancava una voce sola, il decaffeinato.
• Il prezzo che il cliente paga, in euro, accanto a ogni voce.
• La quantità, quando cambia il prezzo: birra piccola o media con i centilitri, vino al calice, acqua da mezzo litro o da un litro.
• Le aggiunte che costano, come il latte vegetale o la panna: scrivile come voce a sé. La legge della Lombardia vuole il prezzo «chiaramente e facilmente comprensibile al pubblico» (articolo 77, comma 5), e un supplemento che non sta nel listino è difficile da spiegare al cliente.
• Banco e tavolo, se al tavolo costa di più: come scriverlo è qui sotto.
• I surgelati. I cornetti cotti da surgelati, per esempio, si segnano con un asterisco e una nota nel listino o su un cartello vicino alla vetrina: le frasi da copiare sono nella guida ai surgelati nel menu.
• Gli allergeni. Anche il bar li deve indicare per quello che serve non confezionato: brioche, panini, il latte del cappuccino, i solfiti dello spritz. Puoi scrivere i numeri da 1 a 14 accanto alle voci, oppure esporre la frase che rimanda al personale e tenere al banco la documentazione scritta: i modi sono nella guida agli allergeni nel menu.
• La data dell'ultimo aggiornamento. Nessuna legge la chiede, ma ti dice subito se il foglio appeso è quello giusto.

Banco e tavolo: due prezzi, tutti e due scritti

Al bar è normale che al tavolo si paghi di più: c'è il servizio. Si può, a patto che sia scritto prima. In Veneto la legge regionale vuole i prezzi delle consumazioni esposti «con l'indicazione del servizio offerto, al banco o al tavolo» (articolo 30, comma 1). In Lombardia e in Campania, se fai servizio al tavolo, il listino va messo a disposizione dei clienti prima dell'ordinazione e deve indicare l'eventuale componente del servizio (articolo 77, comma 4, e articolo 98, comma 4).

Due modi semplici:

1. Due colonne, Banco e Tavolo, una accanto all'altra, come nel modello qui sotto: il cliente vede la differenza su ogni voce.
2. Un prezzo solo e una riga per il tavolo, scritta grande come il resto, non in un angolo.

Se hai i tavolini fuori, in Veneto per il servizio all'esterno del locale serve un listino esposto all'esterno oppure il menu (articolo 30, comma 3).

Il modello da stampare

Un foglio A4 in verticale, diviso in quattro parti: caffetteria, bevande, aperitivi e alcolici, colazione e cibo. Le voci più comuni sono già scritte, i prezzi li metti tu. Sullo schermo vedi le voci; stampando escono anche alcune righe vuote per parte, per aggiungere le tue.

Come usarlo

1. Stampalo dalla finestra di stampa del browser (Ctrl+P, sul Mac Cmd+P), oppure scegli «Salva come PDF» per tenerlo nel computer. Esce un foglio A4 in verticale: se l'anteprima lo mostra in orizzontale, scegli «Verticale» nella stessa finestra.
2. Scrivi i prezzi a penna, cancella le voci che non vendi e aggiungi le tue nelle righe vuote, con i centilitri dove servono.
3. Solo banco? Lascia vuota la colonna Tavolo e cancella l'ultima riga in fondo al foglio.
4. L'asterisco va accanto a quello che è surgelato o congelato, come i cornetti cotti da surgelati. Se non hai surgelati, cancella la riga dell'asterisco.
5. La frase degli allergeni in fondo al foglio è quella proposta dal Ministero della Salute, e vale solo se al banco c'è anche la documentazione scritta degli allergeni, letta e firmata da chi serve: il modello vuoto è nella tabella allergeni da stampare.
6. Appendilo al banco o alla cassa, dove il cliente ordina e paga, e mettine una copia fuori se la tua regione lo chiede.
7. Quando cambi un prezzo, correggi il foglio lo stesso giorno e aggiorna la data in alto.

Dove appenderlo: banco, vetrina, lavagna

• Al banco o alla cassa, dove il cliente ordina e paga: all'altezza degli occhi e scritto abbastanza grande da leggerlo da dove sta il cliente, non solo da dietro il bancone.
• Fuori, in vetrina o sulla porta, se la tua regione lo chiede: in Veneto per i prezzi delle consumazioni, in Lombardia e in Campania per il cibo. Una copia dello stesso foglio va bene.
• Nella vetrina di dolci e panini da asporto, un cartellino con il prezzo vicino al prodotto: in Lombardia lo chiede il comma 1 dell'articolo 77, salvo i prodotti con il prezzo già stampato sulla confezione.
• Sulla lavagna va bene: la legge del Veneto parla di «cartello, listino o altre idonee modalità», quella della Lombardia di una «apposita tabella», e nessuna impone un materiale. Conta che ci siano tutte le voci con il prezzo e che si legga. Quando cancelli e riscrivi, controlla che non resti un prezzo vecchio.

Il listino con il QR code

Il QR code sul banco o sui tavolini è comodo: il cliente vede tutto, anche i cocktail e i panini che sul cartello non ci stanno. Ma è un aiuto in più, non il listino: il prezzo deve restare leggibile da tutti, senza telefono, ed è proprio quello che è mancato a Firenze. Lo stesso vale per gli allergeni: con un menu digitale serve anche una documentazione scritta (decreto legislativo 231/2017, articolo 19, comma 8).

Con il menu digitale di VM Corporation fotografi il listino di carta e l'intelligenza artificiale legge sezioni, voci e prezzi; gli allergeni li segni sotto ogni voce. Quando cambia un prezzo lo correggi dal telefono, oppure mandi un vocale su Telegram, «Lo spritz passa a 6 euro»: l'assistente ti mostra la modifica e salva solo quando confermi, e il QR resta lo stesso. Ogni voce ha un prezzo solo: se al tavolo costa di più, nel menu del QR, che sta sui tavolini, metti i prezzi del tavolo, e al banco tieni il listino stampato con le due colonne. Il menu digitale aggiorna solo sé stesso: quando cambi un prezzo a voce, correggi lo stesso giorno anche il foglio appeso.

Domande frequenti